El chef

Pablo Rebollo es el alma y el motor de Candeal.

Vallisoletano de origen, llega a la cocina de forma tardía —y casi por casualidad— a los 26 años. Lo que empezó como una experiencia fortuita se convirtió en una pasión sin retorno.

Se formó en el País Vasco y en las dos Castillas, trabajando en restaurantes de referencia como Mugaritz (Errenteria), Kokotxa (San Sebastián) o Valdepalacios / Tierra (Toledo).

En 2020 se instala en Marbella donde, tres años después, decide dar forma a su propio proyecto: Candeal. Un espacio íntimo y sincero, en el corazón del casco antiguo.

A los siete meses de su apertura, Candeal es recomendado por la Guía Michelin, un reconocimiento que reafirma su camino, pero no lo distrae.

Porque, como dice Pablo, “nadie puede ser sensato con el estómago vacío”.