Restaurante Candeal.
by Pablo Rebollo
Candeal es un proyecto personal del chef Pablo Rebollo que toma forma en Junio del 2023.
Después de mas de una década entre fogones Pablo Rebollo decide traer un trozo de Castilla al casco antiguo de Marbella realizando una gastronomía totalmente diferente a la que estamos acostumbrados en Marbella actualmente.
Son 3 conceptos base los que definen a Candeal y que nos hacen diferentes.
El primero es la gastronomía castellana; como base principal la cocina tradicional de su tierra, realizada con fondos de tiempo y mimo, de guiños a la caza y a los escabeches; donde la materia prima es el principal protagonista, intentando complementarlo siempre el la medida de lo posible con productores de origen nacional.
El segundo es el pan, que recorre casi 800 kilómetros para llegar a la mesa de nuestros comensales, proviene de una panadería situada en el pueblo de Peñafiel (Valladolid), se realiza con la variedad de trigo Candeal y actualmente solo hay dos panaderías en toda España que realizan dos de las tres variedades que ofrecemos en el restaurante.
El tercero son los fermentos. En candeal hacemos una cocina de aprovechamiento, dándole un valor añadido a los platos con elementos que de normal se desecharían por creer que no tiene suficiente valor gastronómico, se realizan bebidas, encurtidos y fermentos con estas partes menos nobles ya que con agua, sal y azúcar se pueden crear elavoraciones con sabores y texturas increible.
+34 608 888 006
El Chef.
Pablo Rebollo es el cerebro de Candeal.
Comienza en cocina a la edad tardía de 26 años y por casualidad, no por vocación; pero desde entonces su afán de crear, crecer y seguir aprendiendo no ha tenido límites.
Natural de Valladolid, pero formado en País Vasco y en las dos Castillas en restaurantes del calibre de Mugaritz ** (Errenteria), Kokotxa* (San Sebastián) o Valdepalacios/Tierra* (Toledo) llega a Marbella en 2020 y se siente tan acogido por ella que en 2023 dedice crear su proyecto personal en el casco antiguo de Marbella, siempre con las ideas muy claras en cuanto a producto, oferta y concepto.
Candeal es un proyecto joven, fresco y con mucha vida por delante; siempre con el lema de que “nadie puede ser sensato con el estomago vacío”.
